Сыры с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы, изготавляемы из коровьего молока и продуктов переработки молока путем глубокой деминерализации белка молока и/или сырной массы под действием молочной и других органических кислот, продуцируемых микрофлорой бактериальной закваски и/или вносимых в молочную смесь. Сыр «Сулугуни» изготавливается шаровидной формы, без копчения не имеет корки, допускается на поверхности легкая слоистость. Копченый сыр имеет тонкую корку светло-коричневого цвета.